DAUBE CHEVALINE Préparation : 20 mn Temps de marinade : 1 jour Cuisson : 2h
Ingrédients : POUR 4 PERSONNES 800 g de viande chevaline (macreuse, paleron), une bouteille de vin rouge charpenté, 6 à 8 baies de genièvre, 2 feuilles de laurier, 2 oignons, 40 g de beurre, Farine,Sel.
Préparation :
Dans une terrine disposer la viande, verser le vin, ajouter le genièvre écrasé, les oignons épluchés et émincés ainsi que les feuilles de laurier Faire mariner une journée au frais en retournant la viande de temps en temps. Egoutter la viande, l’essuyer, la rouler dans la farine et la faire revenir dans une cocotte avec le beurre. Verser la marinade, saler si besoin, couvrir et faire cuire 2 h à feu doux. Servir la viande découpée en tranches, accompagnée d’une polenta bien chaude.
Chili con carne Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1 heure 30
Ingrédients : POUR 4 PERSONNES 1 kg de viande hachée de cheval ou de macreuse à bifteck 4 oignons 4 gousses d’ail 2 pointes de couteau de cayenne (ou 1 seule complétée de 1 cuillerée à café de paprika doux) 2 tablettes de bouillon de bœuf instantané 1 boîte (4/4) de haricots rouges au naturel 4 cuillerées à soupe d’huile sel, poivre
Préparation :
Découper la viande en cubes aussi petits que possible (si vous prenez de la macreuse) Peler et émincer l’ail et les oignons. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Mettre l’ail et les oignons à revenir sans colorer pendant 5 min, puis ajouter la viande et la faire également revenir. Préparer le bouillon en délayant les tablettes dans ½ I d’eau bouillante. En verser sur la viande pour qu’elle soit juste couverte. Ajouter le cayenne, du sel et un peu de poivre. Remuer, couvrir la cocotte et laisser mijoter à petit feu pendant 1 h 30 jusqu’à ce que la viande soit tendre et le jus très réduit. 10 min avant la fin de cuisson, égoutter les haricots et les mettre dans la cocotte. Servir brûlant. Accompagner traditionnellement ce plat mexicain de tortillas, fines galettes sèches de maïs et de riz.
Kebab de viande de cheval et tagliatelles de concombre préparation : 20 min. cuisson : 15 min.
Ingrédients : POUR 4 PERSONNES 600 g de steak haché de viande de cheval 8 branches de romarin ou de fenouil 2 c. à soupe de persil plat haché 1 gros oignon haché 1 grosse pincée de coriandre en poudre Le jus de 2 citrons verts 1 œuf 2 concombres 1 gousse d'ail Sel
Préparation : Couper les branches de romarin à une longueur de 15 cm. Dans une jatte, mélanger viande, persil, coriandre, oignon et jus de citron. Ajouter ensuite la harissa et le jus de citron restant, saler et bien mélanger. Incorporer l'oeuf entier, mélanger à nouveau puis former des boulettes allongées autour de chaque bâton de romarin en laissant 5 cm pour pouvoir les tenir à la main. Faire cuire au grill du four en retournant à mi-cuisson. Pendant ce temps, peler les concombres puis les détailler en tagliatelles en tournant autour jusqu'au coeur. Peler et écraser la gousse d'ail, la mettre dans un saladier avec les tagliatelles de concombre et la moitié du jus de citron. Saler selon votre goût et mélanger. Servir les kebabs avec les tagliatelles de concombre qui rafraîchissent leur côté relevé.
Brochettes marinées et coulis chaud de tomates
Temps de préparation : 30 mn Temps de marinade : 2 heures Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients : POUR 4 PERSONNES 800 g de viande de cheval (tende de tranche) 1 aubergine 1 courgette 12 oignons nouveaux
Marinade : 25 cl d’huile d’olive 2 oignons 2 gousses d’ail ½ cuillerée à café de poudre de colombo 1 cuillerée à café de poivre noir concassé 1 botte de basilic sel
Sauce : 250 g de tomates ½ cuillerée à café de miel de thym ou de romarin 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre sel
Préparation : Préparer la marinade avec les oignons et l’ail très finement hachés, le basilic ciselé, le poivre concassé, la poudre de colombo et l’huile.Saler et bien mélanger. Ajouter la viande coupée en cubes et laisser mariner 2 h au réfrigérateur. Éponger la viande et réserver la marinade. Éplucher les oignons nouveaux. Laver l’aubergine et la courgette, les couper en rondelles d’1 cm d’épaisseur, puis en 4 et les badigeonner avec un peu de marinade. Intercaler cubes de viande et légumes sur des brochettes en bois.
Préparer la sauce : mettre les tomates pelées et leur jus dans une casserole, verser le miel et le vinaigre, puis saler. Porter à ébullition puis laisser mijoter 20 min à feu doux en mélangeant souvent. Incorporer le jus de la marinade et laisser réduire de moitié. Passer la sauce au mixeur et la réserver au chaud. Faire cuire les brochettes 5 min sur la braise en les retournant à mi-cuisson. Servir ces brochettes accompagnées du coulis de tomates présenté en saucière.
Sauté de viande chevaline au paprika, sauce aux champignons
Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients : POUR 4 PERSONNES 600 g de rumsteack (Vous pouvez aussi utiliser du rond de gîte, du tende de tranche) 200 g de champignons de Paris 1 oignon 1 bouillon cube 2 c. à soupe de maïzena 2 c. à soupe de paprika en poudre 2 c. à soupe de poudre de lait 25 cl de crème liquide 20 g de beurre Sel et poivre
Préparation : Faites blondir l’oignon haché avec la moitié du beurre puis ajoutez les champignons coupés en lamelles. Laissez l’eau s’évaporer et poursuivez la cuisson 2 min. Versez la crème, rectifiez l’assaisonnement et réservez. Diluez le cube de bouillon dans 25 cl d’eau chaude. Coupez la viande en fines lanières. Faites-les revenir 1 min. à feu vif dans le reste de beurre mousseux, salez et poivrez. Mélangez la poudre de lait avec la maïzena, délayez avec le bouillon refroidi, puis versez sur la viande en remuant constamment. Le liquide doit prendre la consistance d’une sauce épaisse. Ajoutez les champignons à la crème et mélangez. Servez le sauté accompagné de blé concassé ou d’un écrasé de carottes et de céleri-rave.